Seis microlotes de especialidade, torrados en Santiago e enviados á túa casa. Elixe polo sabor —achocolatado, afrutado ou floral— e dicímosche exactamente como preparalo na casa. Ti só pos a cunca.
SCA 88,50
Sirius ACdA
Etiopía · Sidama
Natural · Tellabet
1.900–2.000 msnm
74110, 74158
Se queres probar o café máis complexo que temos, comeza aquí: cereixa vermella, chocolate negro, rosa e té verde nunha soa cunca. 88,50 puntos SCA.
Contan en Sidama que nos bosques da leira hai árbores de máis de 200 anos, e que ninguén os toca porque «dan sombra ao café e aos que virán». A familia Dukamo empezou con dous irmáns que axudaban aos seus pais e veciños coa colleita; hoxe administran 3 leiras, 42 estacións de lavado e traballan con máis de 2.500 agricultores. Etiopía é o berce do café, e estes lotes medran a 1.900–2.000 msnm baixo sombra nativa.
Como preparalo
Filtro / V6015 g → 250 g · 94 °C · 3:00–3:30 min. Aquí aparece a rosa e o té verde.
Espresso18 g → 36 g · 28–32 s · 93 °C. Crema de abelá e mora vermella.
Aeropress15 g · 200 g de auga · 1:30 min. Resalta o chocolate negro.
SCA 88,50 — 88,50 está na banda «excelente» (85–89,99) e roza os 90, territorio dos cafés verdadeiramente excepcionais.
Engádese ao teu carro de tienda.brumaroasting.com
SCA 88,50
Fulu FVI
Ruanda · Muhazi
Natural anaerobio
1.550–1.835 msnm
Bourbon Rojo
Se che gustan os cafés que saben a froita de verdade, este é o máis atrevido da casa: amorodo, mango, hibisco e mora na mesma cunca. 88,50 puntos SCA — un dos lotes máis raros que temos.
Contan xunto ao lago Muhazi que, cando Emmanuel Rusatira comprou a estación de Humure en 2018, un grupo de caficultores maiores díxolle que a terra «aínda lembraba o café que levaron os barcos hai un século». Ruanda tivo que reconstruírse desde cero, e o café foi unha das formas de facelo. Hoxe máis de 1.900 familias levan as súas cereixas a esa mesma estación. O nome Baho significa «ter vida, ser forte, superar a adversidade».
Como preparalo
Filtro / V6015 g → 250 g · 94 °C · 3:00–3:30 min. Onde máis se nota o mango e a mora.
Espresso18 g → 36 g · 28–32 s. Intenso e moi aromático.
Cold brew100 g → 1 L de auga fría · 12–16 h. Sorprendentemente refrescante.
SCA 88,50 — 88,50 entra na banda «excelente» e roza o limiar de 90. É un puñado de lotes ao ano en todo o mundo.
Engádese ao teu carro de tienda.brumaroasting.com
SCA 87,00
Almeisan FMA
Colombia · Huila
XL Washed
1.600 msnm
Caturra
Se queres un café elegante, floral e cítrico —máis mandarina que chocolate— este é o teu: 87 puntos SCA e unha cunca que parece un té de froitas.
Almeisan é o nome dunha estrela dobre na constelación de Xémini, e contan que quen a observaba de neno non esquecía o seu brillo. Na Finca El Descanso, no Huila, Luis Antonio Contreras aprendeu o oficio axudando aos seus irmáns na terra dos seus pais. Cando as terras se repartiron, tocoulle a súa e traballouna coa súa esposa e fillos ata convertela en fogar. Das sete hectáreas e media, case tres e media son café. Este lote pasou máis de 130 horas de fermentación aeróbica: un traballo de paciencia que case ninguén se atreve a facer.
Como preparalo
Filtro / V6015 g → 250 g · 94 °C · 3:00–3:30 min. Máxima claridade cítrica.
Espresso18 g → 36 g · 28–32 s. Manteiga e caramelo claro.
Aeropress15 g · 200 g de auga · 1:30 min. Rápido e moi doce.
SCA 87,00 — 87 puntos está na banda «excelente». Poucos cafés do mundo pasan de 85, e menos aínda chegan máis alá de 87.
Engádese ao teu carro de tienda.brumaroasting.com
SCA 86,00
Rose Huila
Colombia · Huila
Natural
1.400–1.750 msnm
Castillo, Caturra, Cenicafé 1
Se queres un café afrutado e lambón que non pida leite nin azucre, este dao todo: albaricoque, ameixa vermella e piña sobre un fondo de caramelo. 86 puntos SCA.
Contan no centro do Huila que a primeira familia que separou as súas cereixas por maduración fíxoo porque unha avoa se negaba a moer «froita verde». Durante anos chamárona exagerada. Hoxe son cinco familias as que participan neste proxecto, tras varios anos de investigación para lograr un natural de calidade estable. A avoa, din, tiña razón.
Como preparalo
Filtro / V6015 g → 250 g · 94 °C · 3:00–3:30 min. Froita vermella e dozura limpa.
Espresso18 g → 36 g · 28–32 s. Moi doce, con acidez zumenta.
Cold brew100 g → 1 L · 12–16 h. Notas de froita madura.
SCA 86,00 — 86 puntos é banda «excelente» na escala SCA. Está por riba do 90% do café que se produce no mundo.
Engádese ao teu carro de tienda.brumaroasting.com
SCA 84,25
El Sombreron
Guatemala · Huehuetenango
Lavado
1.200–1.800 msnm
Catuaí, Caturra
Se o café con leite é o teu café de verdade, este está feito para ti: améndoa e chocolate con leite que aguantan perfectos con leite, máis un final a panela que non necesita nada. 84,25 puntos SCA.
En Guatemala existe unha lenda moi antiga: o Sombrerón, un home pequeno cun sombreiro enorme que aparece de noite, trenza as crinas dos cabalos e canta baixo as fiestras. Contan que en Huehuetenango, cando unha parcela daba un café excepcional, os veciños dicían que «o Sombrerón pasara por alí». Esta leira leva o seu nome; o café, como o personaxe, sae de noite e faise notar.
Como preparalo
Espresso18 g → 36 g · 28–32 s · 93 °C. Base perfecta para capuchino.
Prensa francesa30 g → 500 g · 4 min · moenda grosa. Saca o chocolate e a panela.
Filtro15 g → 250 g · 94 °C · 3:00–3:30 min.
SCA 84,25 — 84,25 é «moi bo» na escala SCA, a un paso da banda «excelente» (85+). Claramente por riba do café de especialidade estándar.
Engádese ao teu carro de tienda.brumaroasting.com
SCA 81,00
San Rafael
Brasil
Natural
800–1.300 msnm
Catuaí, Mundo Novo
Se o teu café de cada mañá te deixa pedindo algo máis doce, este resólveo só: un natural brasileiro que endulza sen azucre, con corpo cremoso e un final a cacao. Puntuación SCA 81.
Contan nas abas do interior do Brasil que o caficultor que traballaba esta parcela reservaba para o seu almorzo os grans que se secaban máis a modo ao sol. Dicía que eran «os que se lembran do verán». Ninguén lle creu ata que os veciños probaron o café e comezaron a facer o mesmo. Este lote sécase enteiro ao sol, coa froita posta, exactamente como aqueles grans da reserva.
Como preparalo
Espresso18 g → 36 g · 28–32 s · 93 °C. Denso, con caramelo e froitos secos.
Filtro / V6015 g → 250 g · 94 °C · 3:00–3:30 min. Máis doce e limpo.
Cold brew100 g → 1 L de auga fría · 12–16 h na neveira.
SCA 81,00 — 81 puntos sitúa este café por riba do limiar de «especialidade» (80+). Menos de 1 de cada 10 cafés do mundo conségueo.
Engádese ao teu carro de tienda.brumaroasting.com
Se algo non sae ben, arranxámolo.
O pedido, a moenda, o sabor, o que sexa. Escríbenos e solucionámolo sen preguntas — queres café que che guste, e diso encargámonos nós.
SCA 88,50
